Bill Buford Menawarkan Petualangan Otentik Dalam Masakan Prancis

Perlengkapan Rumah Tangga - Terkurung di Paris selama pandemi coronavirus ternyata menjadi waktu dan tempat yang tepat untuk melahap buku baru Bill Buford, Dirt. Saya sudah tinggal di Joker123 Paris selama 16 tahun dan saya belum pernah membaca Buford. Jadi saya pertama kali takut Dirt akan menjadi kisah ekspat lagi untuk pindah ke Prancis en famille, dengan semua klise yang membosankan. Saya seharusnya mengetahuinya lebih baik. Buford adalah editor fiksi lama di majalah The New Yorker dan penulis Heat, penggambaran terlaris dari adegan restoran kota. Dia berpengetahuan, cepat dan lucu - dan Dirt adalah karya kedalaman budaya, sejarah dan gastronomi yang berbunyi seperti memoar aksi. Pencarian Buford untuk memahami masakan Prancis membawanya ke Lyon, yang disebut ibukota gastronomi dunia. Lyon adalah kota yang menciptakan koki, kata Buford, dan dia pikir dia tahu sebabnya: Segala yang dimakan oleh Lyonnais ditanam di sekitar slot game mereka. Lyon menemukan dirinya di antara kebun-kebun anggur, sungai, dan danau gunung, di antara burung-burung, babi, dan ikan, tulisnya. Tetapi yang lebih penting, kata Buford, itu karena ini adalah tempat di mana setiap orang berbagi kepercayaan bahwa apa yang terjadi di meja adalah salah satu kegiatan paling penting dalam peradaban. Ini tentang keintiman, convivium, kreativitas, selera, keinginan, euforia, budaya, dan sukacita hidup. Di Lyon, Buford langsung menyelam. Tinggal di Prancis membuat saya menghargai betapa dalamnya ia pergi. Pencarian Buford yang tiada henti untuk memahami rahasia masakan Prancis membuatnya mencari orang dan melahap pengalaman. Dari tempat kerjanya sebagai pegawai magang di dapur di La Mère Brazier yang ikonis, kami mengalami suasana tekanan tinggi dari restoran berbintang Michelin, yang luar biasa dan menakutkan. Dapur bisa menjadi dunia yang brutal dari intimidasi dan penghinaan setiap hari. Ambil Mathieu, seorang koki berusia 15 tahun yang bercita-cita tinggi yang datang ingin sekali magang game slot. Dia seperti cawan petri dari racun di tempat kerja, tulis Buford. Dia telah tiba dengan tidak bersalah, dilecehkan secara bulat, dan sekarang berusaha menemukan tempatnya sebagai pelaku kekerasan.

Baca Selanjutnya : Franchise ini sedang mempersiapkan beberapa pelajaran dalam hidup untuk klien mudanya

Lalu ada Hortense yang pemalu, satu-satunya wanita di dapur. Dia mengalami pelecehan dan lelucon yang hanya bisa dibayangkan orang di dapur Prancis yang macho, zaman pra-metoo. Tapi Hortense, seperti orang lain, harus menyedotnya dan menunjukkan keahliannya sbobet88 demi kebaikan dapur. Dan aksioma Apa yang terjadi di dapur tetap ada berlaku di atas segalanya. Tapi ada lebih banyak hal untuk Dirt daripada kisah perjuangan dapur. Menemukan apa yang masuk ke dalam menyiapkan masakan di tingkat dan skala ini sangat menarik. Anda mungkin berada di kuncian membuka kaleng kacang, tetapi dengan Buford Anda akan memasak hidangan seperti poulet en vavie - ayam yang dimasak di dalam kandung kemih babi diisi dengan rumah tangga truffle, fois gras dan cognac. Jika Anda tidak tertarik dengan Perancis atau Eropa atau makanan, buku ini mungkin bukan untuk Anda, karena sangat rinci dan fokus pada topik ini. Tapi jika ya, itu pesta. Kami bertemu tokoh karakter yang menjadi pusat pendidikan kuliner dan budaya Buford: para koki - termasuk Paus masakan Prancis, Paul Bocuse - dan boulanger sederhana, Bob, yang memiliki toko roti di bawah apartemennya dan dengan siapa Buford agen sbobet melakukan magang kuliner pertamanya. Buford terobsesi dengan arus yang bersilangan dari sejarah kuliner Prancis dan Italia. Dia mencurahkan lebih dari buku masak: Le Variniini François 1651 karya La Varenne, tetapi juga usang, buku resep keluarga yang diambil di pasar loak. Aku mendambakan yang bernoda, bekas, kotor, katanya, dan menemukan kesenangan yang hampir membuat ketagihan membolak-balik halaman-halaman yang telah dipelajari, dalam beberapa kasus, lebih dari peralatan rumah tangga seabad sebelumnya.